位於彰化市區的成功路上，有一間能品嘗到日式 和菓子 的咖啡店，名為 綠11 和洋菓子 。
不只能觀賞師傅現場製作的練り切り，還販售了其他在台灣不容易見到的菓子款式。除了是一間精緻點心店之外，店內還提供咖啡、精品茶、氣泡水等的飲品，適合下午在這慢慢放空休息。
營業時間：11:30–20:00 週三公休
電話：0981253364
作品：https://instagram.com/midori11dessert
預約：https://line.me/R/ti/p/@207ybvzj?oat_content=url
▎綠11 店內環境
這間店位於有許多知名店家的成功路上，往南走有杉行碗粿，繼續往路口就會有北門口肉圓，隔壁是芳月亭餐館，阿泉控肉飯也在這條路上。
想一次品嘗到彰化傳統小吃，這條路可以搞定很多間。
【綠11 和洋菓子】綠十一 和菓子專門店跟隔壁應該是同個地主擁有，後面洗手間的空間是互通的。外觀是簡約的白色裝潢、木頭裝飾，配上柔和的燈光營造溫鄉舒適的空間。
店內座位不算多，但是距離都滿舒適的，不會覺得擁擠不好走。
店內裝飾滿簡單的，附上師傅的證書跟一些日式擺設。
▎ 和菓子 菜單
接下來看看菜單，客滿時會限時90分鐘。
印在菜單上的都是常態販售的品項，但口味會有些許不同，例如昭和布丁，當時我們去的時候是提供冷藏櫃中的黑糖紅豆蜜布丁。
周末限定大福的口味會公布在IG上，可以提前詢問看看，請參考下圖。
除了和菓子，也有販售磅蛋糕這種的常溫點心，很適合搭配下午茶。
練リ切リ─這個跟我們這次點的放到後面講~~
綠11的菜單特色就是，有些不容易理解的品項都會詳細說明產地跟特色，讓客人在當下可以很快理解口味差別跟內容是什麼，藉此避開自己不喜歡的味道。
個人滿喜歡這種呈現方式，不但能避免跟想像中的有落差，也能幫助客人避開自己不喜歡的食材。
▎常溫點心與限定商品介紹
常溫點心
櫃台上的餅乾跟桃花酥都可以外帶成禮盒，如果是店內享用的話，店家會幫你盛盤後送上。
比較特別的是桃花酥，是其他地方沒看過的口味，我選的是葡萄白豆沙口味，除了紅豆的口感之外，還帶有葡萄的味道，配上酥酥的外皮味道滿特別的。店家說他們外皮有融入一些自製果醬，所以會呈現這種繽紛的顏色~~
磅蛋糕的價格大概跟咖啡店的差不多，使用的是台灣製的19號奶油，個人覺得他們家吃起來不會那麼油膩~~吃完不會有太大的負擔。
限定商品
來介紹冷藏商品，不一定現場會有，可以先在LINE或是IG詢問看看喔！
經典的日式小饅頭：沒在菜單的品項
很細緻的豆沙餡與香香的外皮，自己去日本的時候也會買個1、2顆品嘗，綠11販售的甜度有配合台灣人的口味降低甜度。
豆沙餡非常細緻，外皮很香。
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柏餅：沒在菜單的品項
來簡單說一下柏餅是什麼
柏餅歷史
かしわもち是日本端午節（5月5日）傳統點心之一，外型是用柏葉包裹著餅皮內餡的糯米糕點，象徵家族延續與子孫繁榮。
「柏（かしわ）」指的是「柏樹葉」，這種樹葉有個特性：新葉長出之前，老葉絕不會掉落，因此被視為「家系不斷、代代相傳」的象徵，極具吉祥意味。
雖然柏葉本身不會被食用，但它包裹餅的作用類似於天然的保鮮膜，帶有淡淡清香，也代表「保護」與「祝福」。
柏餅的種類
．白餅皮：最常見的，一般使用上白米粉或上新粉製成。
．草餅皮：加入艾草（蓬草），有獨特的香氣與綠色。
內餡：
－こしあん（滑紅豆餡）
－粒あん（紅豆顆粒餡）
－味噌あん（白味噌餡）：特別在關西較常見。
上桌時店家會提醒葉子千萬不要吃，柏餅葉不像櫻餅外皮的紫蘇葉可以直接食用。
白色的外皮非常Q，本身只有一些甜味，裡面是帶有些許顆粒的紅豆餡，友人非常喜歡他們家的紅豆，一直讚不絕口。
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赤小豆葛羊羹：常態商品
1份 $60 / 2塊
你可能會問「葛羊羹跟羊羹」差別在哪?
傳統羊羹是採用寒天製作，有濃厚的紅豆香與紮實濃密的口感，常見有「煉羊羹（練りようかん）」與「水羊羹（水ようかん）」。
一般可以常溫保存，可以在超市的糖果區找到這些商品，都是小小塊的包裝。
葛羊羹則是採用葛粉製作，質地比較清透柔軟，通常是夏季常見的涼點。通常都製作成半透明的樣子因此水分較多，一般需要冷藏，保存期限也較短。
第一次吃到葛羊羹，口感Q滑冰涼，還吃的到紅豆香，真的跟羊羹有很大的差別。如果不喜歡太甜的人，強烈建議選這個，吃起來不會有負擔~
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綠蔭：常態商品
1塊 $60
菜單介紹提到是由2種日式菓子結合而成，由抹茶葛羊羹與赤小豆蒸糕組成的，蒸糕以豆沙代替麵粉也不含油，口感會更細緻。蒸製過程中會浮起，因此被稱為浮島。
整體也是不甜的商品，抹茶味很明顯，搭配底下的紅豆糕可以同時吃到兩種口感，個人覺得滿有趣的甜品。
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御手洗糰子：常態商品
1本 $55
綠11的糰子採用傳統手工製作─材料為梗米，比起糯米較好消化。
但建議上桌後趁熱就趕快吃，冷卻過後表皮會變得沒這麼好咬。
原味糰子搭配的是甜醬油，但甜度上沒有日本傳統的這麼甜、也比較硬Q一點，個人還是比較喜歡日式那種QQ的口感。
題外話，為什麼要點這個的原因是來自於： 友人A：「我去日本都沒有吃過糰子。」 我+友人B：(☉д⊙) Σ( ° △ °) 唉?真的假的? 不過看友人吃的津津有味也算是圓了她的願望😂
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流花：限定商品
1塊 $50
視覺上最美的一款商品~~以寒天為原料混合不同材料做出透明感，搭配櫻花、玫瑰風味果凍，營造春天掉落在草地上的櫻花景象，向客人傳達春季的美好風情~
這款流花被稱為錦玉羹（きんぎょくかん，Kingyokukan）以寒天、砂糖、水製成，融入不同材料可以變化出各種顏色與漸層的點心，且可以依照師傅的創意與季節食材搭配不同主題。
名字中的「錦玉」意為「如錦的寶石」，因此它通常被做得像水晶一樣清澈閃亮，口感清涼，非常適合夏天食用。因為主原料為寒天，比葛粉或明膠製品更耐常溫保存。
「流花」以蘋果風味寒天打底，中間鋪上菠菜製作的翡翠，綻放的鹽漬櫻花像掉落在草地上的花瓣，整個很有意境~最上層是玫瑰風味和黑糖蜜融合的寒天。
整體吃起來大家都覺得滿微妙的，因為不曾吃過這種味道🤣🤣友人喜歡剛剛的赤小豆羊羹多一些，味道比較直觀好懂。
但是「流花」這款外觀真的很有意思，我尤其喜歡染色後呈現的透明感，雖然不像饅頭、羊羹這麼有味道，但整體的觀賞性很足，配合不同食材就有非常多變化。
但從上桌的那一刻，你可以感受到製菓師的創意及耐心是如何反應在這道甜點上。
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擺好擺滿，看起來很壯觀~~ 這三個人真的滿會吃的，真不好意思。
這是店家招待的琥珀糖，左邊黃色是柚子口味，右邊是鹽味。
我們都比較喜歡鹽味琥珀糖，甜中帶鹹的滋味令人印象深刻，是沒有吃過的味道。
本來我很好奇能不能購買(想帶一些回去跟家人分享)，不過現場似乎沒有看到，有興趣的人可以詢問一下師傅。
▎ 和菓子 由來
在進入最後的壓軸前，先來聊聊「和菓子」的由來。
「菓子」在日語中是指正餐外讓人嘗起來很開心的食物，以甜居多，中文解釋為「點心」。
明治時代為了與當時傳進來的西方點心「洋菓子」有所區別，便加上了「和」字，後來「和菓子」就是日本點心的總稱。
和菓子 又分為三種類型
和菓子可依「含水量」或「用途」分類，這裡先以含水量的分類為主：
1. 生菓子（なまがし）：含水量高｜需冷藏保存｜賞味期短
→ 適合茶道、正式節慶使用
常見如：
．練切（ねりきり）：以白豆沙與糯米粉製成，色彩豐富、造型細膩
．饅頭（まんじゅう）：包餡的小點，常見於祭典
．大福（だいふく）：麻糬外皮包餡
．道明寺（どうみょうじ）：櫻餅的一種，用蒸過的糯米製成
2. 半生菓子（はんなまがし）：水分較少｜可稍微久放
常見如：
．羊羹（ようかん）
．ういろう（外郎）：像蒸糕的甜點
．葛餅（くずもち）
3. 乾菓子（ひがし）：水分極少｜可長期保存
→ 多為茶道、贈禮用途
常見如：
．落雁（らくがん）：用糖粉和米粉壓製而成的造型甜點
．金平糖（こんぺいとう）：星星糖
．煎餅（せんべい）：鹹甜皆有
節慶時甚至會出現特殊款式的和菓子，如柏餅（端午節）、櫻餅（春季）、月見糰子（中秋）。
有的地區則是發展出當地的特色點心，如京都 八橋(八ッ橋)、長崎 桃カステラ(姫桃菓)、仙台 萩の月(荻之月)。
▎練り切り是什麼?
練り切り（ねりきり，Nerikiri）是非常精緻且藝術感滿滿的一種生菓子。
在日本，練り切り有著特殊的地位和意義，通常被用在茶道或正式的場合，由於繁複的製法且精巧優美的外型，能呼應四季變化或特定主題，又被歸類於高級品的「上生菓子」。主要成分為豆沙，經過多次篩選成為綿密細緻的口感，很適合配茶享用。
練り切り製作過程相當細緻，很考驗製菓師對於周遭景物的觀察力和藝術美感的創造力，必須有耐心地用工具刻畫花瓣形狀、角度、造型的勾勒，即便是同一種刻花，在不同製菓師手上也會呈現數以萬千的變化。
練り切り菓子的特點
加入天然色素或抹茶粉、紅麴粉、紫蘇粉等，染出各種顏色，搭配小刀、模具可以做出花朵、流水等藝術性極高的造型。
通常搭配四季顏色創造不同樣貌，春櫻、夏顏、秋葉、冬雪等變化，能夠給客人帶來不同的視覺體驗及口味上的驚喜，也很適合搭配節慶贈禮，送人不但體面也很精緻！
由於生菓子含水量高很容易變質，所以盡量是當天吃完，尤其是現場製作的菓子。
▎練り切り要如何預定?
1️⃣ 請先到店家的IG挑選想要的款式，裡面有各種和菓子的造型
2️⃣ 確定要店內享用還是外帶
3️⃣ 店內享用可以直接讓店家給出成品，或是製菓師現場製作，製作時間依照挑選的款式有長有短(最多可能會需要40分鐘，簡單的只需要10分)
4️⃣ 注意：如果是提前預約、要到店直接享用，需要預先付款喔！
若選擇現場觀賞製作的話，就不需要提前匯款，當天現場付款即可
5️⃣ 選擇內餡口味：內餡基本上為赤小豆(紅豆)，到店享用的可以加10元更換為其他口味
當初預約時想要現場觀賞製作，店家是提供我芝麻、葡萄與柳橙三種口味，但我最後維持赤小豆，如果是提早預約禮盒款則會提供更多口味選擇
6️⃣ 以上流程都走完之後，店家會報價給你~
這次我挑選的是「斑斕」，是較為複雜的款式，因此一顆是$230，其餘基本款為$150，實際金額要以店家為主喔！
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因應朋友生日，這次特別挑選練り切り給他當驚喜😃
難得彰化有販售和菓子的店，我毫不猶豫就選了「要現場觀賞製作」。
到店之後櫃台人員很熱情介紹商品，包括每一種點心的製作方式與口感、以及味道跟傳統的有什麼差異，聽完後都覺得自己是專家了~之後到日本玩就可以知道這些名字的由來。
-點好餐之後，製菓師就準備要現場製作了。
會在冷藏櫃旁邊擺放一個小桌，可以拿著小椅子過去坐著，也可以跟製菓師聊天~~會跟你聊故事以及為什麼要去日本學習製菓的緣由~這邊就不透露太多，讓大家自己現場體會。
外觀是精緻的細小花瓣，友人觀賞了好久都捨不得吃，真的太美了~~畢竟這顆可是讓師傅做了40分鐘。
裡面也是帶有顆粒的紅豆餡，但是不會過甜。因為練り切り在製作過程中會揮發一些水分，最外層是有點乾燥的，建議一小口吃完再配無糖茶飲或咖啡，慢慢地品嘗這道精緻的甜品。
▎練り切り可以保存多久?可以外帶嗎?
【綠11】冷藏可以保存三天，冷凍可以一個星期。
綠11有提供2、4、6入的禮盒，可以先確定想要的款式然後到店自取。
因為練り切り的造型從簡到複雜都有，店家會特別提醒有的造型製作時間較長，強烈建議可以到店前先與店家預約，讓店家提早準備食材。
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製菓師還說，她接過最特別的案例是要做「某一個動漫主題的角色」她為此還研究了好久😂所幸成品客人很滿意~~也可以客製化自己喜歡的動物、角色，這些都建議要先預約喔！
才不會~想要的造型有做不出來的問題~毀了你精心安排的下午茶~
▎成功街熱門美食
前面有提到，這條成功路是美食小街，這邊提供幾間名店供各位參考。
★ 營業超過50年的《彰化杉行碗粿》
從民國61年開店至今，是許多彰化人的回憶。
招牌碗粿$45，特色是裡面有包香菇與紮實的肉感，以及店家自己研磨的米漿，特製的醬料帶有蒜香可以搭配，也推薦料多實在的綜合湯$35，許多老饕推薦的桂圓粥也可以嘗試看看！
消費金額：45-100元
營業時間：06:30–17:00
電話：04-7260380
資訊：店家臉書 https://www.facebook.com/shanhang.food/?ref=hl#
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★ 生意好到開三家店的《北門口肉圓》
又是一家50年以上的老店，彰化共有三家店，是同一家人分出去各自經營的，味道可能會有差異，可以都吃看看比對一下口味。
評論最多的是中正路一段的總店，尚未開門門口就會出現排隊潮。
PS：門口真的不好停車，請先找附近的地方停好再走過去
肉圓是炸的，內餡有乾香菇及蛋提味，用料很豐富，推薦配店家特製辣醬食用👍
龍骨髓湯是彰化的另外一個特產，是豬腦搭配蛋一起下去蒸，做成的蒸蛋湯，整體口感是軟的(像豆腐)，可以搭配肉圓一起嘗試。
北門口肉圓(中正店)
消費金額：55-110元
營業時間：11:00-18:30
地址：彰化縣彰化市中正路一段494號
資訊：https://maps.app.goo.gl/e9HVpbLV4tj9nScH9
北門口肉圓(站前店)
消費金額：55-110元
營業時間：11:00~17:00 (週二、三、六公休)
地址：彰化縣彰化市三民路34號
電話：0932-570583
FB：北門口肉圓站前店
北門口肉圓(民生店)
消費金額：55-110元
營業時間：11:30~17:30 (週一、二、日公休)
地址：彰化縣彰化市民生路315號
電話：04-7227245
地圖：https://maps.app.goo.gl/gcyXsKQLn3RxYjZw7
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★ 《芳月亭食堂》
歷史：
彰化「芳月亭」創立於1960年，其前身為1937年開設的「高賓閣」酒家，當時即販售排骨飯等料理，並結合台、粵、外省菜等多元菜色。
芳月亭早期只是小麵攤，後逐漸發展為提供丼飯、蛋包飯的餐館，反映當時「和、漢、洋」料理融合的特色。餐廳在第三代經營下，除供應臺菜海鮮外，也提供婚宴等外燴服務，「肉燥菜頭粿」為招牌名菜。
現由第四代經營，採單點形式，更符合現代生活型態，延續傳統滋味如雞肉飯、雲筍大骨湯、網紗雞捲等特色料理。
芳月亭歷經近百年，見證了彰化市的風華與轉變，也用味道記錄著在地文化與歷史。
招牌菜頭粿─炸得金黃酥脆的外皮，軟嫩的口感互相搭配，淋上特製的鹹香肉燥汁搭配食用，形成一種獨特的風味，台南的朋友也非常喜歡！
鳳梨蝦球─另一位友人說吃不下，點來當點心的~炸蝦很新鮮是現剝現炸的，底下的鳳梨是新鮮切片(非鳳梨罐頭喔!)
雲筍大骨湯─高湯的味道還不錯，骨髓是可以吸的，店內會有吸管可以自行取用，筍子也很新鮮，建議可以搭配菜頭粿一起吃。
消費金額：50-400元
營業時間：11:00–15:00 提早賣完提早打烊 (週三公休)
❌️內用不接受訂位 (採現場登記候位)
❌️店內不提供廁所
電話：04-7234567
資訊：店家臉書
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★ 80年的經典好味道《阿泉爌肉飯》
在跟朋友約聚會的時候，就有人提出想吃看看彰化爌肉飯！查看附近的店之後，礙於當時大家只能用走的，最後是挑了阿泉來吃。
我們大約10點到達，人潮不算多，但裡面位置都坐滿了。
先畫菜單並到櫃台排隊結帳，然後才告訴店員要內用，才會幫你排位置喔！而且會開發票跟提供載具😎
爌肉飯─可以選擇肥肉程度，如果想選精的(瘦肉)盡量早點來才不會選不到，本身的肉質軟嫩、皮Q但不會不好咬，醬汁不會太鹹，我吃完整碗不會覺得油膩~個人滿喜歡的。想追求爌肉鹹一點的人，這間可能就不會是你的首選，可以試試其他家的爌肉。
肉絲湯─肉絲湯$40 料滿多的，搭配爌肉覺得很剛好。我們一行人本來想吃看看骨仔肉湯，不過賣完了，個人是覺得想嘗鮮的人可以8點半就到。
這邊有一點要提醒大家：爌肉不能單點，需要點一個冬粉或麵才能加40元多點肉喔！
消費金額：15-150元
營業時間：07:00–13:30 (售完為止)
電話：04-7281979
資訊：店家臉書
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當天到的時候現場只有我們三個人，所以我們聊了很久很久~~~店員跟師傅都滿好的，都會解釋商品的口味跟由來，歡迎大家找他們了解和菓子的典故唷！
